#### Ingredientes
Para o bolo:
- 1 1/2 xícaras de farinha para bolo
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 1/4 xícara de creme de leite integral
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de champanhe ou Prosecco
Para a cobertura de creme de manteiga com champanhe:
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 2/3 xícara de água
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 6 claras de ovo grandes
- 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de champanhe seco ou Prosecco
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- Pitada de sal
#### Instruções:
Para o bolo:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe duas assadeiras redondas de 23 cm.
2. Peneire a farinha, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, adicione os açúcares granulado e marrom e bata até incorporar.
4. Adicione os ovos, um de cada vez, e junte o creme de leite e a baunilha.
5. Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes secos em três adições, alternando com o Champagne, começando e terminando com os ingredientes secos.
6. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 24 a 26 minutos ou até que os centros saltem quando tocados levemente.
7. Deixe os bolos esfriarem por 10 minutos nas formas antes de invertê-los sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Para a cobertura de creme de manteiga com champanhe:
1. Em uma panela média em fogo médio, misture o açúcar granulado, a água e o xarope de milho. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a engrossar. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente.
2. Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as claras em velocidade média até formar picos firmes.
3. Com a batedeira ligada em velocidade média, adicione lentamente a mistura de açúcar quente às claras batidas. Continue batendo até que o merengue fique brilhante e firme e o fundo da tigela esteja frio ao toque, 3 a 5 minutos.
4. Mude para o acessório de remo. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, até incorporar totalmente. Aumente a velocidade para média e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
5. Adicione o champanhe e a baunilha e bata até incorporar. Adicione o sal e bata por mais um minuto.
Monte o bolo:
1. Coloque uma camada de bolo em uma travessa ou suporte para bolo. Espalhe uma generosa camada de glacê por cima.
2. Repita com a segunda camada de bolo.
3. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura restante.
4. Decore com mais bolhas de champanhe, se desejar.
5. Sirva o bolo gelado ou em temperatura ambiente.
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