1. Colha e esmague a cana-de-açúcar ou a beterraba sacarina:
- A cana-de-açúcar e a beterraba sacarina são colhidas na sua maturidade ideal.
- A cana colhida é esmagada para a extração do suco, enquanto a beterraba sacarina passa por um processo de lavagem e fatiamento para prepará-la para a extração do suco.
2. Extrair suco:
- O caldo da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina é extraído por diversas técnicas, como moinhos de rolos ou difusão.
- O suco contém sacarose, água e impurezas.
3. Esclareça o suco:
- O suco extraído contém impurezas como sólidos suspensos e componentes não açucarados.
- Vários métodos de clarificação são empregados, como aquecimento, filtração e tratamento químico, para remover essas impurezas e produzir um suco límpido.
4. Concentre o suco:
- O suco clarificado passa por concentração para aumentar seu teor de açúcar e reduzir o teor de água.
- Isso é feito aquecendo o suco em múltiplos evaporadores, resultando na evaporação da água e na concentração de açúcares.
5. Cristalização e separação:
- O suco concentrado atinge um estágio em que a sacarose começa a cristalizar.
- A mistura resultante, conhecida como massa cozida, é uma combinação de cristais de açúcar, xarope residual (melaço) e outros componentes não açucarados.
- A massa cozida é resfriada e passa por centrifugação, onde os cristais de açúcar são separados da porção líquida (melaço).
6. Colete o melaço:
- A porção líquida, contendo os açúcares concentrados, é chamada de melaço.
- Diferentes tipos de melaço podem ser produzidos dependendo do momento de sua separação durante o processo de cristalização.
- Melaço claro, melaço escuro e melaço preto são tipos comuns com níveis variados de cor, sabor e doçura.
7. Filtragem e armazenamento:
- O melaço pode passar por filtração adicional para remover quaisquer sólidos remanescentes.
- Em seguida, é armazenado em tanques ou contêineres para posterior processamento ou distribuição.
8. Processamento adicional opcional:
- O melaço pode ser submetido a processamento adicional para obtenção de produtos mais refinados, como melaço ou xarope dourado.
- Também pode ser utilizado como ingrediente em diversos produtos alimentícios, como assados, molhos ou bebidas.
Lembre-se de que a produção comercial de melaço envolve máquinas mais avançadas, otimização de processos e medidas de controle de qualidade para garantir resultados consistentes.
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