* 5 libras de paleta de porco desossada, cortada em cubos de 1 polegada
* 1 colher de sopa de sal de cura
* 2 colheres de chá de sal
* 1 colher de chá de pimenta preta
* 2 colheres de chá de alho em pó
* 2 colheres de chá de cebola em pó
* 1 colher de chá de sementes de erva-doce
* 1 colher de chá de sementes de coentro
* 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
* 1/4 xícara de vinho tinto
* 1/4 xícara de vinho branco
* 1 xícara de água
Instruções
1. Em uma tigela grande, misture os cubos de paleta de porco, o sal de cura, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, as sementes de erva-doce, as sementes de coentro e os flocos de pimenta vermelha. Misture bem para cobrir a carne de porco.
2. Tampe a tigela e leve à geladeira por 24 horas, mexendo de vez em quando.
3. Após 24 horas, coloque o vinho tinto, o vinho branco e a água na tigela. Misture bem para combinar.
4. Cubra a tigela e leve à geladeira por 3-5 dias, mexendo ocasionalmente.
5. Após 3-5 dias, escorra a carne de porco da salmoura. Lave a carne de porco em água fria e seque.
6. Pendure a carne de porco em local fresco e seco para curar a seco por 3-6 semanas. O salame deve estar firme e seco ao toque ao terminar a cura.
7. Assim que o salame estiver curado, ele estará pronto para comer. Corte o salame em fatias finas e divirta-se!
Dicas
* Use um moedor de carne para moer a paleta de porco em cubos de 2,5 cm.
* Se você não tiver um moedor de carne, também pode usar um processador de alimentos para cortar a paleta de porco em pedaços pequenos.
* Para garantir que o salame esteja curado de maneira uniforme, mexa a mistura ocasionalmente durante o processo de cura.
* O salame estará pronto quando estiver firme e seco ao toque. Se o salame ainda estiver mole, deixe-o curar por mais alguns dias.
* Guarde o salame curado em local fresco e seco. Ele durará várias semanas.
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