Será que meu Fumante precisa um respiradouro no Firebox

? Fumantes eficientes usar um fogo controlado ou elemento de aquecimento elétrico para gerar cozinhar calor, bem como aromatizante de fumo . A maior parte do fumo proveniente de uma segunda fonte de combustível , tal como uma panela de serragem de madeira , aquecido pelo fogo na fornalha . A fornalha precisa de ventilação ajustável para manter o fogo aceso uniformemente e para controlar a saída de calor do fogo . A maioria dos fumantes incluem a fornalha na câmara de fumar, mas alguns projetos colocar a fornalha do lado de fora para facilitar a tender . Basics Fumante

Fumar sozinho não estender a vida útil de armazenamento de carne ou peixe . Sal de cura antes de fumar reduz a umidade do produto e evita a deterioração. Secando a carne lentamente em cerca de 90 graus Fahrenheit cria uma casca dura, ou película . Durante a fase de fumar mais quente , a película absorve fumaça , acrescentando sabor. O centro de peixes defumados deve atingir 160 graus Fahrenheit por 30 minutos ou mais para ser seguro para comer, enquanto carnes e aves requerem temperaturas internas mais altas. O fumante deve conter entre 200 e 225 graus Fahrenheit para cozinhar corretamente , de acordo com a extensão do Noroeste do Pacífico.
Fumante Parts

câmara principal do fumante contém prateleiras para suspender carne , peixes e aves. Fumantes simples pendurar a carne acima de uma fornalha que fica na parte inferior da câmara de fumo. Uma abertura no lado do fumador perto do fundo admite um fluxo de ar controlado para alimentar o incêndio . Uma panela de chips de madeira ou serragem postos sobre a fornalha gera fumaça intensa, mas contribui pouco calor . Uma panela de plano de água no fumador mantém a humidade elevada . A fornalha aquece tanto a câmara e carbonizar o combustível no tabuleiro fumante . A abertura superior permite alguma fuga de fumaça.
Firebox

A fornalha produz principalmente o calor, não fumo. Para queimar de forma eficiente, um fogo de madeira precisa de um fornecimento constante de ar . Um incêndio em uma fornalha aberta , sem uma grelha ou desabafar queimaduras de cima para baixo , latente e sufocante como cinzas se acumulam. Um incêndio construído sobre uma grelha dentro de uma fornalha , com um suprimento constante de ar de baixo, queima de forma uniforme e completamente . A grelha cai cinzas para o fundo, e controlar o fluxo de ar determina a quantidade de calor do fogo põe para fora . A fornalha no interior da câmara de fumar precisa aberturas permanentemente abertas. A abertura no lado do fumante ajusta o ar.
Vents

Abertura e aberturas de fechamento , tanto a parte inferior ea parte superior do fumante afeta a quantidade de calor e fumo preso no interior, bem como a taxa a que a chama queima . Fechando as saídas de armadilhas fumaça, mas sufoca o fogo . Abrindo as aberturas faz o fogo queimar quente e limpa e reduz a quantidade de fumaça. Uma configuração que mantém o fogo que queima de forma constante e produz bom fumo pode não aquecer a comida o suficiente para cozinhar completamente. Depois de fumar a carne , terminar de cozinhar o alimento em um forno para se certificar de que ele atinja uma temperatura interna de segurança, de acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início .


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