milho é normalmente dividido em quatro categorias: dente de milho , milho duro , milho doce e pipoca . Cada um tem uma semente de forma diferente. Milho Dent tem grandes kernels , planas com um dente característica no topo de cada kernel. Flint milho pode ter um topo redondo ou um top pontiagudo para cada núcleo de tamanho médio . O perfil de grãos de sílex pode ser redonda , plana ou de forma irregular . Milho doce tem um topo arredondado às suas médias , kernels suculentos . Sementes da pipoca tendem a menor e mais difícil do que os outros três núcleos e ter um perfil redondo.
Dent milho
Dent milho fica com dente de seu endosperma. Em grãos de milho dentado , o endosperma farinhento central é cercado por uma segunda endosperma pedregoso . Os dois seca em taxas diferentes fazendo com que o endosperma interno para puxar o endosperma exterior para o interior , como o kernel seca . Milho Dent tem uma casca exterior resistente que as pessoas não são capazes de digerir e que não amolecer cozinhar mesmo depois estendido. As camadas internas , no entanto, moer facilmente a um pó .
Milho doce
Milho doce vem de uma mutação de milho dentado . O gene mutante afeta o endosperma do grão , fazendo-a acumular aproximadamente o dobro da quantidade de açúcar. Desde que um tipo de milho mutante, várias centenas de variedades foram criados . Estas variedades de milho doce foram criados para ter uma pele macia em vez de camada exterior resistente de milho dentado . Variedades de milho doce são mais saborosos e menos amido de milho dentado . E eles mantêm a sua doçura já depois de ter sido escolhido . Ao contrário do milho dentado , milho doce é normalmente consumido quando é imaturo, ou seja, antes de os grãos tiveram a chance de secar.
Usa
milho doce é usado principalmente como um vegetal. Porque é mais suculento do que milho dentado , tende a moldar antes da secagem, tornando-se uma má escolha para a farinha de milho ou farinha de milho. Milho Dent é usado principalmente para fins industriais - como alimentação do gado e como fonte de hidratos de carbono que podem ser convertidos em açúcar e álcool. Mas nem tudo é o milho milho dentado industrial. Temos dent variedades de ambos herança e milho . Estas variedades são usados para fazer a farinha de milho e farinha de milho . Eles também são cozidos no limão em um processo chamado nixtamalização . O processo remove a camada externa dura, resultando em milho que pode ser comido como canjica ou podem ser moídos para fazer tortillas ou tamales .
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