1. Congelamento:
- Apare e limpe o alho-poró, removendo as partes danificadas.
- Corte o alho-poró nos tamanhos desejados, como rodelas ou rodelas.
- Escalde o alho-poró colocando-o em água fervente por 1-2 minutos e transferindo-o imediatamente para um banho de gelo. Isso ajuda a preservar a cor e a textura.
- Escorra o alho-poró e seque-o.
- Coloque o alho-poró em recipientes herméticos próprios para freezer ou em sacos selados a vácuo.
- Rotule e congele por até 12 meses.
2. Secagem:
- Lave e limpe bem o alho-poró.
- Corte o alho-poró em rodelas finas ou rodelas para promover uma secagem mais rápida.
- Espalhe o alho-poró uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Coloque a assadeira em local quente, seco e bem ventilado. Alternativamente, você pode usar um forno em temperatura muito baixa (120-135°F / 50-57°C) com a porta entreaberta.
- Vire ocasionalmente o alho-poró para garantir uma secagem uniforme.
- O tempo de secagem pode variar dependendo da umidade ambiente e da espessura do alho-poró.
- Quando o alho-poró estiver completamente seco e quebradiço, guarde-o em recipientes herméticos, em local fresco e escuro.
- O alho-poró seco pode ser usado em sopas, ensopados ou como tempero.
3. Decapagem:
- Limpe e corte o alho-poró e corte-o longitudinalmente em tiras.
- Em uma panela grande, misture o vinagre (como vinagre branco, vinagre de maçã ou vinagre de arroz), água, açúcar, sal e temperos de sua preferência (por exemplo, sementes de mostarda, sementes de endro e folhas de louro).
- Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar e o sal.
- Adicione as tiras de alho-poró ao líquido fervente e cozinhe por cerca de 5-7 minutos ou até ficarem macias, mas ainda crocantes.
- Use potes ou garrafas esterilizadas e embale bem o alho-poró. Despeje o líquido de decapagem quente sobre o alho-poró, garantindo que fiquem completamente cobertos.
- Feche os potes ou garrafas e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Guarde o alho-poró em conserva em local fresco e escuro por até 6 meses.
4. Fermentação:
- Limpe e corte o alho-poró em pedaços pequenos.
- Em um recipiente grande de vidro ou cerâmica, misture o alho-poró com sal e massageie para liberar o suco.
- Adicione água suficiente para cobrir o alho-poró e pressione-o com pesos (por exemplo, pesos de fermentação, um prato pequeno ou uma jarra cheia de água).
- Cubra o recipiente com um pano ou tampa e guarde em local fresco e escuro por 1 a 2 semanas, dependendo do nível de fermentação desejado.
- Terminada a fermentação, guarde o alho-poró em um recipiente hermético na geladeira. O alho-poró fermentado pode durar vários meses.
Lembre-se de que o saneamento é crucial ao preservar o alho-poró para evitar deterioração e contaminação. Sempre use equipamentos limpos e potes ou recipientes esterilizados ao fazer decapagem ou fermentação. Ajuste as receitas de acordo com suas preferências de gosto e sempre rotule seus alhos-porós em conserva com datas e conteúdos.
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