alças de madeira resistir ao calor para que a panela pode ser estabilizada , enquanto pauzinhos misture e mexa.
Pot define muitas vezes vêm com um pote de inclinação lados que tem um pequeno fundo , referida na caixa como um wok. Embora esta seja a forma essencial de uma wok, que é feito para combinar com o conjunto , e estes não são os woks referidos . Woks tradicionais são feitos de ferro, latão ou aço . Grandes woks tem duas alças , enquanto menores woks , mais leves podem ter uma longa alça para atirar . Woks tem um pequeno fundo plano , às vezes apenas curvo, que desce gradualmente para um diâmetro de 14 a 16 centímetros , em média.
Stir- Fry Benefícios
Termine o seu agitar- fritar por aspersão com cebolinha e servir na tigela dramática como na foto .
Os lados inclinados da bacia de maximizar a área de superfície do recipiente , criando um espaço de trabalho máxima . O centro é menor do que os lados , portanto, mais perto da chama e mais quentes. Os alimentos podem ser cauterizadas no centro e terminar nos lados . Isso é benéfico para não cozinhar demais os alimentos conservando a maioria dos sucos na tigela. Como os sucos escorrer , a queimou fora fica nítido enquanto ingredientes terminar de cozinhar nas laterais. Finalmente um molho pode ser engrossado no centro, em seguida, todos os ingredientes jogou junto para servir.
Fritar, ferver e Candy Fazendo
Usando a tampa em forma de cúpula reflete a parte de trás de calor em , útil com assados e sopas.
Enquanto salteados é versátil o wok há unitasker . O wok em forma de tigela é útil em muitos outros pratos , de todo chinês peixe frito para sobremesas tradicionais tailandesas. A forma promove convecção do fundo quente até o topo . Ao fritar , a grande parte superior aberta permite a máxima evaporação e alimentos sair mais crocante . Para fritar grandes itens, como um peixe inteiro , mais espaço é necessário, e woks permitir espaço adicional usando a mesma quantidade de óleo como fritadeiras retas lados . Doces, cremes, sopas e molhos podem ser preparados em woks .
Queimadores
Wok anéis como este pode ser invertido para se aproximar da chama de maior calor.
A forma curva da base wok é ideal para os queimadores jetlike cilíndricos ultra- quentes que estão profissionalmente utilizados em cima . Estes queimadores industriais de energia são montados em mesas de água para ajudar a controlar o seu intenso calor e facilidade de limpeza. O navio é muito fina , permitindo facilidade de movimento acima desses queimadores estreitas ou um anel wok. Anéis de metal wok são usados em vez da grade na parte superior da área de vida para ter a superfície do wok tão perto da chama possível. Usando mais de queimadores a gás com capacidade de mais de 10.000 BTUs vai render ótimos resultados.
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