Ingredientes e Equipamentos :
- Cevada: Você precisará de cevada maltada de alta qualidade.
- Água: Água destilada ou de nascente é recomendada para resultados consistentes.
- Enzimas: Enzima alfa-amilase (para sacarificação) e enzima beta-glucanase (para mosturação).
- Panela ou Caldeira Grande :Para ferver a água e amassar os grãos.
- Cheesecloth ou saco coador: Para filtrar o mosto (líquido açucarado extraído dos grãos).
- Balde ou Garrafão de Fermentação: Para fermentar o mosto.
- Hidrômetro: Medir a gravidade específica do mosto e monitorar o processo de fermentação.
- Termômetro: Monitorar as temperaturas durante as etapas de mosturação e fervura.
- Eclusa de ar e tampão :Para manter um ambiente anaeróbico durante a fermentação.
- Solução de higienização: Para esterilizar equipamentos e evitar contaminação.
Etapas :
1. Purificação:
- Esmague a cevada maltada em pedaços grossos.
- Aqueça a água em sua panela grande ou caldeira a uma temperatura específica (normalmente entre 148-158°F ou 64-70°C) para amassar.
- Adicione a cevada maltada triturada à água quente e mexa bem para criar um purê.
- Manter a temperatura do mosto por um período específico (normalmente 60-90 minutos), permitindo que as enzimas decomponham os amidos da cevada em açúcares fermentáveis.
2. Lauterização:
- Após a mosturação, aumente a temperatura do mosto para um nível mais alto (em torno de 168-176°F ou 75-80°C) para desativar as enzimas.
- Coe o purê em um pano de algodão ou saco coador para separar o líquido açucarado (mosto) do grão gasto. Este processo é conhecido como lauterização.
3. Fervura:
- Leve o mosto para ferver na panela ou caldeira. Isto esteriliza o mosto, interrompe a atividade enzimática e concentra os açúcares.
- Adicione lúpulo em momentos específicos durante o processo de fervura (normalmente no início, meio e fim) para obter amargor, sabor e aroma.
4. Resfriamento:
- Após a fervura, resfrie o mosto o mais rápido possível até uma temperatura adequada para a fermentação da levedura (cerca de 68°F ou 20°C). Você pode usar um resfriador de imersão ou colocar o mosto em banho-maria para acelerar o resfriamento.
5. Fermentação:
- Transfira o mosto resfriado para um balde de fermentação esterilizado ou garrafão.
- Adicione a quantidade adequada de levedura (você pode escolher entre diferentes cepas de levedura para diferentes estilos de cerveja) e sele o recipiente com um tampão e uma câmara de ar para manter um ambiente anaeróbico.
- Deixe o mosto fermentar a uma temperatura controlada (normalmente entre 60-75°F ou 16-24°C) durante um período específico (geralmente várias semanas).
6. Engarrafamento ou Barril :
- Assim que a fermentação estiver concluída, você pode engarrafar ou embarrilar sua cerveja.
- Para engarrafar, dissolva a solução sanitizante em água e, em seguida, adicione uma quantidade medida desta solução em cada garrafa. Encha as garrafas com cerveja, deixando algum espaço livre, e tampe-as bem.
- Para barris, transfira a cerveja para um barril higienizado e gaseifique-a utilizando um tanque de CO2.
7. Condicionamento e prazer :
- Deixe sua cerveja engarrafada ou em barril condicionar por algumas semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam e amadureçam.
- Aproveite sua cerveja caseira com responsabilidade!
Lembre-se de que a preparação do extrato de malte pode envolver várias etapas e levar várias semanas do início ao fim. Certifique-se de pesquisar os detalhes, técnicas e precauções de segurança específicas para cada etapa do processo antes de tentar preparar seu extrato.
Source:https://jardim.98905.com/housekeeping/stain-removal/1009134954.html