As micotoxinas são as toxinas que tornam alguns moldes perigoso. A Agência de Proteção Ambiental determinou possíveis ligações entre micotoxinas e determinado câncer , por isso a exposição excessiva a estas toxinas podem realmente em perigo a vida de uma pessoa. Os moldes contendo micotoxinas são chamados fungos toxigênicos . Moldes não- toxigênicas pode fazer uma pessoa doente, mas raramente fatal . Como resultado, apenas fungos toxigênicos pode exatamente ser rotulado como " mortal", e mesmo assim, só a exposição prolongada e excessiva pode, potencialmente, reduzir a vida de uma pessoa.
Penicillium
Penicillium é um dos moldes mais comuns encontrados em pão. Esporos de fungos crescem no pão que se tornou úmido, e você pode manchar molde ativo por sua aparência difusa. Ele pode aparecer em tons de azul claro, cinza e branco. Ela cresce melhor em temperaturas frias , por isso pode aparecer em pães que foram refrigerados . Com o tempo, Penicillium podem desenvolver micotoxinas , tornando-se um molde potencialmente perigosa.
Aspergillus
Aspergillus é outro molde que cresce geralmente no pão , algumas cepas de que pode desenvolver micotoxinas perigosas . Sob o microscópio , Aspergillus tem o aspecto de uma flor , mas no pão , tem uma aparência nebulosa . Desde Aspergillus tem mais de 150 espécies conhecidas , suas cores podem variar, mas geralmente tem uma aparência verde-ervilha ou amarelo. Nem todas as espécies de Aspergillus são toxigênico , mas muitos (incluindo A. flavus ) pode liberar micotoxinas , por isso evite comer qualquer pão com sinais de Aspergillus .
Outros Moldes
muitos outros fungos crescem em pães , mas a maioria não é mortal. Muitos moldes de origem alimentar são alérgicos, o que significa que quem sofre de alergias pode experimentar sintomas temporários relacionados às suas alergias , como problemas do trato respiratório superior . Moldes de alimentos comuns incluem Cladosporium , Alternaria , Botrytis , Geotrichum , Monilia , Fusarium, Manoscus , Mortierella , Oidium , Mucor , Neurospora , Oosproa e Rhizopus . Especificamente, Rhizopus stolonifer é por vezes referido como molde de pão preto. Molde Pão preto tem uma aparência confusa , azul ou verde como outro molde de pão , mas também contém manchas pretas .
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