Definição dos Constituintes fenólicos no vinho tinto

O que dá um Pinot Noir seu aroma complexo ou um Sangiovese sua doce , baga gosto? Ou que tal o Syrah , com o seu corpo inteiro e tons picantes ? As respostas estão em fenóis , que criam muito dos sabores, aromas e características em seu copo de vinho . Quais são fenóis ?

Fenóis são compostos orgânicos encontrados na casca da uva e sementes que determinam tudo, desde um vinho de equilíbrio, sabor, cor , consistência e aroma. Cientificamente , que são definidas como tendo um grupo hidroxilo ligado a um átomo de carbono , de acordo com Britanica.com , e são , essencialmente, qualquer organismo com um anel aromático fenol . Fenóis também são encontrados em uma variedade de outros alimentos, incluindo café, chá, nozes e frutas , bem como animais e pequenos organismos .
Como eles são formados ?

de acordo com CalWineries.com , fenóis servir como um mecanismo de defesa para as plantas. Quando uma planta é lutar contra estresses ambientais , é mais susceptível de produzir fenóis . Enquanto a maioria ocorrem naturalmente , alguns também são formados durante a fermentação e envelhecimento .
Flavonóides

vinho tinto, o principal tipo de fenóis é chamado de flavonóides , que contribuem para a tanto quanto 90 por cento de constituição de um vinho . No vinho branco, eles são nonflavonoids . Os principais flavonóides no vinho tinto são flavonóides , antocianinas, taninos e catequinas .

Tipos de flavonóides

Flavanols e antocianinas servir como um agente de proteção para manter uma planta segura de danos raio UV. Enquanto antocianinas contribuem para a cor e o envelhecimento do vinho , catequinas fornecer as propriedades de sabor em vinhos tintos . Além disso , as antocianinas , as quais são encontrados em hastes , pode reagir com os taninos , as quais são encontrados em cascas e folhas ou num barril de madeira , e tem um impacto sobre o processo de envelhecimento de um vinho .
Saúde Benefícios

Fenóis são geralmente anunciada por suas propriedades antioxidantes . Uma enxurrada de estudos examinaram o papel de fenóis e antioxidantes na doença cardiovascular e prevenção do câncer, com muito do que centrado em resveratrol , também encontrado na casca das uvas vermelhas. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer , um copo de vinho tinto por dia pode reduzir o risco de leucemia e câncer de mama , pele e próstata . Mas os estudos ainda não são claras exatamente por estes benefícios de saúde estão presentes e se consome mais do que um montante mínimo de um dia tem um efeito adverso .


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