O USDA atribui uma classificação numérica a colheita de saltos de cada ano , por variedade, com base na composição da variedade de ácidos alfa. O grau de acidez do lúpulo fornece o amargor para a cerveja . Quando o malte fermenta , a cerveja é inicialmente doce. Amargor é necessário para equilibrar o sabor . Variedades de lúpulo Alpha têm classificações de acidez inferior a " super- alfa" lúpulo. No entanto, é importante lembrar que as classificações numéricas pode mudar de ano para ano . Variedades Alpha incluem " Chinook ", "Galeno " e " Nugget ". Chinook tem um amadeirado , gosto de ervas e é freqüentemente usado para as cervejas artesanais. Galena tem um amargor suave equilibrado, usado para produzir cervejas . Nugget é uma variedade alfa , com um sabor forte e aroma de ervas .
Super Alpha Variedades
variedades super alfa têm os maiores índices de acidez dadas pelo USDA . Os líderes das variedades " super- alfa" são " Columbus ", " Tomahawk " e " Zeus ". Estas três variedades são por vezes agrupadas em conjunto e referidas como " CTZ . " Cerca de 25 por cento de todas as culturas de lúpulo cultivadas em os EUA pertencem ao grupo CTZ . Em 2010, CTZ tiveram classificações de acidez que variaram 14,5-16,5 por cento. Zeus é caracterizado como tendo um sabor rico , cheio de notas de cabeça cítricas. Tomahawk foi a primeira cultivada comercialmente "super alpha" variedade hop. Columbus tem um aroma picante e é usado na produção de cerveja pale ales , stouts e lagers .
Aroma Variedades
A terceira categoria de saltos é referido como " aroma " lúpulo . Estes saltos são associados com os saltos do Velho Mundo e tem características que se assemelham de perto os aromas de lúpulo cultivadas na Europa . " Cascade" é um dos três principais lúpulo de aroma cultivadas nos Estados Unidos . Cascade tem um aroma meio e um caráter picante, floral -like. O USDA, em conjunto com um programa de reprodução em Oregon, cultivada Cascade lúpulo em 1972. Lúpulo Cascade são uma escolha superior entre cervejeiros artesanais . " Centennial " é outra hop aroma amplamente cultivada e uma cultivar de Cascade . Centennial fornece forte amargor e um sabor cítrico aromático. Saltos " Glacier " fornecer o amargor e aroma para pale ales , bitters , pale ales de estilo Inglês e stouts .
Washington, Oregon e Idaho Hop Variedades
Washington, Oregon e Idaho são os três principais estados produtores de lúpulo , nos Estados Unidos . De acordo com o relatório de safra do USDA Hop 2010, do estado de Washington produziu mais de £ 52.200.000 . do lúpulo; mais de 8,2 milhões de libras. de saltos foram colhidos em Oregon, e cerca de 5 milhões de libras. foram colhidos em Idaho.
As três principais variedades de lúpulo cultivadas em Washington são Zeus, Columbus /Tomahawk ( crescido como um grupo) , Galena e Cascade . As principais variedades cultivadas em Oregon são " Willamette ", Nugget e Cascade . O Idaho ( a casa de uma fazenda particular de 1.500 hectares de propriedade da Anheuser Busch Company) não divulga os quilos colhidos por variedades de lúpulo - apenas o total de quilos colhidos
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