Um cogumelo é um fungo carnuda de esporos . O termo é aplicado a variedades provindos como o branco cogumelo botão cultivado geralmente encontrados em supermercados . Outros tipos de cogumelos crescem sem hastes ou mesmo em um padrão de couro de madeira em árvores e troncos. Desde alguns cogumelos pode torná-lo violentamente doente quando ingerida , ou ser fatal , os interessados em usá-los na cozinha são aconselhados a ser capaz de fazer a identificação campo apropriado. Em caso de dúvida , jogue fora! Aprenda a identificar cogumelos comestíveis .
Morels
Um dos mais saborosos cogumelos na América do Norte é o morel . As três variedades principais crescer por algumas semanas por ano, na primavera , logo após as primeiras flores florescem . Morchella são identificados por poços ou cavidades que cobrem toda a tampa na parte superior da haste . Há também os cogumelos da primavera que exibem , uma tampa esponjosa inteligente . Estes são chamados de falsos cogumelos e nunca devem ser consumidos , pois podem causar doenças e morte.
Ouro Primas
Alguns dizem que este distintivo cogumelo amarelo brilhante tem cheiro de damasco e gostos como um flor. É encontrado nas florestas do Alasca à Flórida . Procure por este cogumelo a florescer no final do inverno. A tampa do ouro da prima será laranja para amarelo na cor, lisa, sem pêlos, e ondulado nas bordas quando maduro. Existem dois tipos de cogumelos semelhantes que pode enganá-lo (e deixá-lo doente ) , assim que encontrar um guia de campo pictórico para ter certeza de que o caminho certo antes de comê-lo.
Preto Trombetas
Este cogumelo verão é fácil de encontrar e identificar . Veja abaixo carvalhos principalmente , mas não cresce em madeira. Se você encontrar um , as chances são de que haverá muitos mais próxima. A tampa se espalha para fora da haste e é oco por dentro , por isso a identificação é como olhar para baixo em um trompete. A coloração funciona a gama de salmão ao cinza ao preto. Trombetas pretas funcionam bem em pó e usada como aromatizante.
Porcini
Conhecido simplesmente como " o rei " nos Estados Unidos , este cogumelo pode crescer até dez centímetros de diâmetro a vermelho cap cúpula -tinged , o debaixo do qual é esponjoso , sem estrutura branquial óbvio. A época de colheita principal é o fim do verão com a queda precoce. Espere encontrar um por si ou em grupos. O caule é grosso e branco ou de cor amarelada . Receitas francesas e italianas fazer uso generalizado de porcini seco.
Hen- dos- bosques
No final da temporada de multiplicação , os caçadores de sorte pode tropeçar em um 40 ou 50 quilos de frutificação galinha - dos- bosques sob uma árvore de carvalho . A galinha é identificado por folhas de folha-como crescem em sobreposição de padrões em uma estrutura espessa, mais ou menos como as penas da cauda de uma galinha. As folhas podem ser mais escuros nas bordas e na superfície brotando pode ser de vários metros de diâmetro . Colher o cogumelo , pique -o em qualquer tamanho de peças que você gosta de cozinhar, e congelar o resto em um saco de freezer para uso posterior.
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