Se você é um fã de pratos franceses , você provavelmente já ouviu falar de estragão especiarias. O uso estragão francês para dar sabor de tudo, desde Fricassé de frango para B & eacute ; arnaise molho. Com seu rico aroma e fascinante história , estragão especiaria tem muito a oferecer para os cozinheiros que sabem o que fazer com ele.
Sobre Estragão
Tecnicamente uma erva , estragão vem do arbusto Artemisia dracunculus , um arbusto relacionado de girassóis. Estragão é caracterizada por suas longas e folhas verdes escuras , e tem o seu melhor sabor durante a primavera . As raízes de estragão são longas, enrolada e fibrosa , semelhante a serpentes entrelaçadas. Anos atrás, a forma de suas raízes muitas vezes ligados estragão para dragões ; pensava-se que estragão poderia repeli-los e curar as feridas de criaturas como cobras e cães raivosos .
Tipos
Os dois principais tipos de estragão são estragão francês e estragão russo. A variedade supermercado é tipicamente estragão francês , que emite sabor doce e picante com notas de erva-doce e anis . Estragão russo é o inferior em relação ao estragão francês. Apesar de seu sabor é semelhante ao estragão francês , é visivelmente mais fraco .
Culinary Usa
estragão é conhecido por seu sabor quando combinado com vinagre de vinho branco , que preserva a sua frescura . Alguns cozinheiros usar as folhas e flores de estragão como coberturas para ovos, peixes , camarão, salada , cogumelos e tomates. Estragão picado também acrescenta sabor à condimentos como mostarda, maionese , molho tártaro e vinagrete . Outras ervas também se beneficiam com combinações de estragão ; o tempero aumenta os sabores de endro , tomilho , alho e folhas de louro . Estragão deve ser usado com moderação, pois o sabor pode ser forte em grandes quantidades.
Usos Medicinais
Os gregos antigos costumavam usar estragão para acalmar dores de dente . Estragão também foi utilizada para prevenir a doença cardíaca . Alguns cozinheiros substituto de estragão para sal para reduzir a ingestão de sódio para as pessoas com hipertensão. Outro uso popular de estragão é como uma ajuda digestiva para evitar problemas de estômago . Persas usado frequentemente estragão russo para aumentar o apetite . Estragão também é uma boa fonte de antioxidantes.
Compra e armazenamento
estragão gosto melhor quando consumido fresco. Ao comprar estragão, evitar ervas que aparecem velho ou murchos. Estragão contém óleo essencial volátil que perdeu quando estragão é seco . As ervas frescas devem ser armazenadas na prateleira de cima da geladeira ; Estragão dura até duas semanas refrigerados. Alguns cozinheiros manter estragão em vasos cheios de água para que fique fresco. O site Chow sugere que os consumidores que utilizam estragão seco certifique-se a erva não tem folhas murchas e aroma.
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