moldes são fungos feitas de organismos multicelulares que têm esporos que transportam os fungos através do ar. Moldes em alimentos pode ter raízes que atingem profundamente a comida, com esporos visíveis a olho nu , como a cor branca ou verde de mofo que você vê em pães . Os moldes que você vê em pães parecem ter uma aparência indistinta , e dado o tempo suficiente que pode espalhar-se para cobrir uma fatia inteira ou pão.
Do Ciclo de Vida do molde de pão
O ciclo de vida do molde de pão começa com os esporos . Calor e umidade ajudar o molde em brotando objetos semelhantes a pêlos chamados hifas , que parecem ser pontos nebulosos que se espalham sobre o pão . Esporos de fungos são praticamente em todos os lugares e pode afetar qualquer item alimentos, como pães . Pão comercialmente preparado contém conservantes para inibir o crescimento de fungos . O pão contém ácidos comestíveis como o ácido acético do vinagre de controlar a propagação do molde . Além disso, o sal eo açúcar diminuir as chances de produção do molde em pães , independentemente de se tratar de trigo ou pães brancos . Quando trigo ou pães italianos não contêm estes conservantes , a alta atividade de água só incentiva o crescimento de mofo na mesma proporção em ambos.
Fatores que contribuem
a atividade de água no pão é um fator que contribui para a suscetibilidade ao mofo . De acordo com os EUA Food and Drug Administration , a maioria dos alimentos têm uma atividade de água de 0,95 , o que é bastante umidade para produzir o molde. Os alimentos perecíveis , como pães têm uma atividade de água de 0,95 . Além disso, o pH , ou acidez, no pão determina a rapidez com formas molde. Pães - trigo ou italiano - em geral, têm um nível de 5,3-5,8 , o que ajuda a preservá-los para uma vida útil mais longa pH
desaceleração do crescimento Mold
. O calor ea umidade contribuem para moldar a produção em pães . Guardar pão embrulhado na geladeira e brindar o pão , o que diminui o teor de umidade , retardar o crescimento de mofo . O Departamento de Agricultura dos EUA sugere descartar pães com o molde em si, como o molde é provável que seja em toda a massa.
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